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解析一个自酿啤酒屋创业当年实例

时间:2018-07-13 07:16点击: 次 【

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“自酿啤酒屋挣钱吗?”这是我的学员报名前最经常问的问题之一,也是一个很宽泛的问题。我思考了很久,发现无法一概而论,于是决定用一个实例来向初入行者解析这个问题。

这个例子是琥哥精酿啤酒的一位东北学员大强(化名),他的啤酒屋已运营一年半,比较稳定,正好适合取其开业一年的数据以供大家参考。

大强的啤酒屋选在一个大型成熟社区,人车分离得比较好,社区环境不错,因此社区内步行人流比较多。加上这是一个中高档小区,业主以中青年为主,能接受自酿啤酒这种新事物,对生活品质的要求也蛮高。

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(1)大强啤酒屋平均售价45元/升,定价合理。

大强每升酒品的平均售价为45元。在采用进口麦芽、酵母、啤酒花、装罐的前提下,折算酒损等,大强的每升酒原料及包装成本为18元,按正常毛利率50%计算,基础定价为36元。而大强采用北欧式装修,与同城进口精酿店进行横向对比后,在基础定价基础上上浮0.5系数,毛利即为:18元*(1+0.5)=27元。

自酿啤酒口感体验极佳,若以330ml/瓶计,相当于15元/瓶,略高于高档工业品,远低于进口精酿,定价合理。

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(2)大强啤酒屋年销量11600升

大强全年销量升,开业时间为2017年9月,计算至2018年9月,共12个月,酒类销售数据如下:

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在此得出,大强啤酒屋自酿啤酒部分毛利为27*11600=313200元。

而因为大强偏重自酿啤酒产品的推广,烧烤类营业额低于酒品销售,毛利约为150000元。因此全店年毛利为46万元。

在上表中,我们可以看到,大强啤酒屋的外卖占比很大,从微商城建立后,销量有较大上升。但这也与开业前三月的推广分不开。

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(3)大强的前期投入约为23万元

这23万元中,包括参加琥哥精酿啤酒培训学费6800元、酿酒打酒设备70000元、店面装修110000元、店面押金15000元、厨房及管道改造费用30000元。店面装修为美式风格啤酒屋,厨房以烧烤为主打,店面押金3个月。为了配合装修风格,大强在打酒设备上优化并追加了部分费用。

(4)大强的场地人员开支为132000元

啤酒屋月租5000元,人员除大强外另聘两名。两名人员工资奖金控制在6000元以内,都掌握简单烧烤技能及帮助外送。

(5)其它成本

在本例中,包装、配送等费用已计入,外卖部分推广主要能过朋友圈及堂食熟客口啤,其它成本主要包括前期宣传折页、外卖二维码名片、线上销售平台搭建费用,总计5000元不到。

至此,已可算清大强啤酒屋开业一年总体利润为:

46万-23万-132000-5000=93000元

也许,很多朋友说,这个数字并不高。但是我们要看到以下几点:

1、这个年赢利计算方法,是已计入前期投入成本23万元(正常应按每年折旧均摊)。按以上的计算方式,第二年计算赢利时,完全不用计算前期投入部分,若经营数据一样,源码网,次年赢利将达到可观的30万以上;

2、大强啤酒屋近半年营业额仍在稳步上升,虽然2018年10月至今的营业额未列出,但春节期间的营业额还稳超2018年夏季;

3、啤酒屋的营业额增长以外卖为主,这个增长量还有上升空间。

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以这个例子做说明,是给大家一个具象的参照。一家啤酒屋能不能挣钱,涉及的领域太多,通过实例大家可以看到,从前期的选点到推广,再到外卖的扩张,啤酒屋创业的利润可观,但决不是坐享其成。在此,感谢琥哥精酿啤酒的学员提供数据,希望能对有志开自酿啤酒屋的朋友有所帮助。

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